第63节 (第2/3页)


    “这位小姐，你知道这道菜厉害在哪里吗？”

    叶夭头顶缓缓飘过一个问号。

    “你是在问我？”

    秦凤声对她摇摇头，示意他并不认识这位年轻人。

    “不错，在我看来，这道明月雪绒豆腐，无论是从形还是“色”还是味上，都已经做到了极致。”年轻人大赞，转头道：“可这位小姐对它好像还有些不认同？”

    叶夭失笑：“每个人都有每个人的评判标准，你觉得很好，我却觉得还有改进空间。这不是很正常的事情吗？”

    年轻人哼一声：“所谓改进空间也要建立在事实的基础上，而对于已经是顶尖厨艺的一些菜来说，普罗大众所谓的意见并没有太大的参考“性”。”

    叶夭侧头看他一眼，奇道：“你这是觉得，我评价一个冰箱好不好用，还要先自己学会制冷才行？”

    年轻人涨红脸孔：“我不是这个意思。”

    “那你的意思是，普通人评价一道菜好不好吃，还需要先自己成为大厨？”

    “我说的是某些菜！”年轻人有点恼羞成怒：“你不要偷换概念。对于明月雪绒豆腐这样一看就是上乘之作的菜品来说，如果用带有个人偏好的口味来对待它，未免有点不太公平。”

    他斜睨叶夭一眼：“成为美食家也是要有门槛的。”

    如果他不加后面这句，叶夭可能会认同他的话。

    每一个人，她的口味与她的成长轨迹、个人经历和身体状况甚至是感情因素有着不可切割的关系，家乡菜和妈妈做的菜可能是她永远认为最好吃的东西；她还会本能的不喜欢某种食材和某一种味型。所以，专业的美食家在评价一些餐厅和一些菜品的时候，需要时刻提醒自己摒弃掉口味上的偏好，尽量从一些公认的标准去看待一道菜。

    这些公认的标准就包括，选材的优劣、厨师对食材的理解、刀工、调味等等等等。

    而且，成为美食家有门槛吗？

    叶夭甚至要认同他，是有的。你要有一条灵敏的舌头，要有广阔的见识，要有钱。

    但是！当这句话从这位抬起下巴，带着傲气的年轻人的嘴巴里说出来的时候，叶夭只想打人。

    这小孩，真是欠教训啊。

    她挑眉：“你不是想要知道这道菜哪里需要改进？我现在就可以告诉你。”

    “这道菜，应该是将淮扬菜中的文思豆腐，和豫菜中的菊花豆腐结合在了一起。传统的菊花豆腐，胜在其型，如菊花绽放，但它的切丝粗细远不如文思豆腐。而这朵雪绒花，在刀工上却是典型的文思豆腐的做法。文思豆腐，要求切丝粗细均匀，细如发丝。”

    “从粗到细，又可以分为五个等级，分别是豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣线丝和牛“毛”丝。菊花豆腐的话，一般采用火柴丝，甚至是豆芽丝也可以说得过去。但文思豆腐，最顶级的表现肯定是牛“毛”丝。”

    “这道明月雪绒豆腐，应该是想挑战一下牛“毛”丝，但是今天的厨师，可能有点紧张，粗细并不均匀，部分是牛“毛”丝，部分却又粗成了绣线丝。”

    她娓娓道来，不仅是秦凤声和那位年轻人，就连桌上另外几位，也都开始被吸引过来。有人舀起那朵雪绒花，仔细的查看，有点“迷”糊：“这个，看上去都挺细的呀。”

    也有人眼尖，惊喜的道：“的确是，有的稍微粗一点点。”

    场面像极了大家来找茬，找到之后非常欢欣喜悦。

    “其实这只是吹“毛”求疵。”叶夭温声对大家说：“可以将豆腐稳定的切成牛“毛”丝，我见过的也就那么三四位。庆云楼的主厨能够做到这一步，已经是非常非常厉害的功力了。”

    年轻人气焰没那么高了，嘟囔一句：“那你还说！”

    “这不是主要的原因，”叶夭摇头道：“这道菜最大的问题，在于它的调味。

    还不待她说完，身后就传来一道声音：

    “哦？那你倒是说说，它的调味失败在哪里？”

    众人回头一看，却是一位穿着淡青“色”长衫，花白头发的老人家。

    有人认出他来了，赶紧起身：“周庆春大师！”

    第83章 明月雪绒豆腐(2)

    周庆春身边陪着一位中年人,  穿着白“色”的厨师装，戴着高高的厨师帽。但通身气派却不似普通的厨师。

    不出意外，这应该就是庆云楼的主人,  彭顺。